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做法考究的扬州炒饭的做法

2018-10-11 20:19:44

主料

米饭 :130 鸡蛋 :1个 虾仁 :100 胡萝卜 :40 豌豆 :25 玉米粒 :25 火腿肠 :50

辅料油 :适量盐 :适量料酒 :适量鲜抽 :适量葱 :适量 胡椒粉 :适量

具体步骤第一步准备食材。第二步鸡蛋打匀,胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净。第三步锅里油热,放下蛋液炒熟盛出。第四步锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出。第五步锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出。第六步锅里油热,放入米饭煸匀。第七步放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒。第八步放入火腿肠,加点鲜抽煸匀。第九步加点盐,胡椒粉煸匀。第十步撒些葱花既可。

烹饪技巧1.虾仁如果比较大,可以切小。2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭,这样用油少。3.不放鲜抽也可以,成品颜色比较淡。4.米饭要选择干的好炒。

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