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有颜值的酱牛肉

2018-10-12 20:31:06

主料

牛腱子 :1000

辅料 丁香 :1枚香叶 :2片干黄酱 :100大料 :3粒 白芷 :适量肉蔻 :2粒 茴香 :适量 砂仁 :适量桂皮 :1根 花椒 :适量老汤 :适量

具体步骤 步1.牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。 第二步2.香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。 第三步3.准备干黄酱。 第四步4.干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)。 第五步5.大火煮开黄酱水。 第六步6.沸腾后放入牛腱子。 第七步7.水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。 第八步8.加入香料。 第九步9.搅匀转小火,慢慢炖约3个小时。 第十步10.1小时的时候,可把老汤加入。 第十一步11.直至牛肉缩到原大小的一半就好了。 第十二步12.关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,使肉紧致,容易切片。

烹饪技巧牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。

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