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香喷喷秘制辣椒油

2018-10-11 19:58:27

主料

中粗辣椒粉 :150油 :200芝麻 :适量

辅料葱 :适量 花椒 :少许白醋 :数滴大料 :适量 姜 :适量蒜 :适量

具体步骤步1. 一棵大葱切大段,姜切厚片,大蒜四五瓣拍散,备用第二步2. 锅中热油,五成热时倒入花椒,大料小火慢炸,约两分钟出香味后捞出丢掉。第三步3. 下葱姜蒜,继续小火慢炸,直至金黄酥脆,捞出丢掉第四步4. 升高油温,待油略略冒轻烟时倒入生芝麻,炸至变色,立即将热油倒入装有辣椒粉的耐热容器中,迅速地搅拌一下,使辣椒粉受热均匀。要不然的话,上面的辣椒粉温度过高,炸糊了发黑,下面的又没有充分的受热。再滴入数滴白醋,为的增色提香,红会更加的红亮。第五步5. 大功告成!待晾凉后装入密封容器中,随吃随取即可。

烹饪技巧1,尽量用优质的辣椒粉,不会有染色的情况,而且味道也够鲜美。我用的是在朝鲜族调料店里面买的中粗辣椒粉,就是颗粒很大,能看到辣椒籽的那种。也够辣。2,辣椒粉和油和辣椒粉的比例随意,如果想红油多点就多放油。3,不要将芝麻炸糊了,略微上色就好。

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